ボールにすりおろした玉ねぎとしょうが、醤油と酢を入れて混ぜておく。

ナスは縦半分横半分に切り、塩水に浸してアクをとる。
アクがとれたらキッチンペーパーで水気を拭き取る。

フライパンに油を熱して両面揚げていく。
火が通りしんなりしたら油をきり、キッチンペーパーで押さえて余分な油を吸いとる。

1のボールにナスを漬け込む。
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷まして完成。