にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。米は軽く洗って水切りしておく。サンマの干物は1尾を4等分する。

パプリカ、トマトは食べやすくカットする。サンマは皮目の方だけグリルで焼き焦げ目をつける。

水にコンソメ、ブイヨン、昆布出汁を入れて溶かし、出汁を作る。

フライパンにオリーヴオイルをしき、にんにく、玉ねぎを弱火で炒める。香りが出てしんなりしてきたら米を加える。

強火で米が透明になるくらいまで炒めたら、だしを1/3加え、水気がなくなるまで炒める。

残りの出汁を入れ、サンマ、パプリカ、トマトを並べる。蓋をして弱火で15〜20分ほど炊く。

15秒ほど強火にしておこげを作る。その後火を消して15分ほどしっかり蒸らす。

パセリを散らし、粗挽き胡椒をふる。すだちを絞っていただく。