オーブンを180度に予熱する。
鉄板も一緒に温める。

泡立て器で卵黄をほぐし、砂糖の5分の1ほど入れて、しっかり混ぜる。

2へサラダ油と水を少しづつ入れて都度しっかり混ぜる。乳化させる。少しづつ入れないと分離するよ。

薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。ツヤが出るまで。

メレンゲ作り
卵白をハンドミキサー低速でほぐす。

塩ひとつまみと砂糖の半量を入れ、高速で泡立てる。全体が白っぽくなるくらい。

残りの砂糖を加え、高速でメレンゲに角が立つくらいまで混ぜる。

角が立ったら、低速でゆっくり1分ほど混ぜ、キメを整える。

泡立て器でメレンゲをひとすくいして、卵黄生地に入れ、しっかり混ぜる。

残りの半分のメレンゲを加え、ゴムベラで混ぜる。しっかりめに混ぜる。

残りのメレンゲを加え、下からすくうように、混ぜる。泡を潰さないように、かつ、しっかり混ぜる。

型に流し入れ。平らに整えるたら、菜箸でゆっくり5.6回混ぜる。

180度のオーブンで20分焼く。
途中で開けない。
焦げる場合は予熱200℃に温め、170℃で23分焼く。

焼けたら、竹串を刺してみて何もつかなければOK！！

型ごと、15cmくらいの高さから１回落とし、焼き縮身を防ぐ。

ひっくり返して、冷ます。中の芯が冷めるまで。

型から外して出来上がり。