ヒヨコマメは、１８時間以上浸水するため、前日からよく洗い大き目のボウル２，３個に分けて３倍の水で浸水しておく。

新品の杉樽の場合、前の晩にぬるま湯を貯めて匂い抜き、あく抜きみたいなのをしておく。

翌日、杉樽の貯めてた水を捨て、軽くふき取っておく。

浸水していた水を捨て、分量外のたっぷりの湧き水などで煮込む。（私の場合、木頭村の水１．８ℓを、合計３本半使用）

マスタークックなどの大き目の土鍋を２つ用意して、４を入れ、分量外の昆布と塩少々で同時に３時間ぐらい煮込む。

熱消毒した大き目のボウルを４つぐらい用意して、そのうち２つボウルで、お塩ちゃんと米糀を半々に分けて、混ぜ合わせておく。

ヒヨコマメが柔らかくなったら、つぶして４の麹と塩入りのボウルと合わせながら混ぜる。未使用のボウルも、使うと便利。

全部がまんべんなく混ざると、耳たぶの柔らかさにするために、お玉で煮汁を追加して様子をみる

杉樽の湿った感じのところに、分量外のお塩ちゃんを適量、側面とそこに塗りつける（念のため）

さて、味噌玉を作って杉樽に投げ入れていく。

その上に分量外のお塩ちゃん適量で薄くコーティングする

使い終わったボウルを再利用して、そのままその中で、酒粕を煮汁で、握りつぶしながら、

グーの手で押しつぶすような感じで柔らかくして、粘土のようなペーストをつくる。

紙のふたをして、麻ひもをして半年以上寝かせて、天地返しする。