たっぷり大葉のシンプルしそ味噌
さかさかさかた @cook_40046776
ご飯によし！おぎりによし！豆腐田楽によし！シンプルだから何にでも合わせやすいです
このレシピの生い立ち
大葉生産者さんが自家用に作っているだけあって、大葉の分量がすごく多い！ 料理にあわせて、その都度すり胡麻、唐辛子、ひき肉、しょうが、にんにく等を加えてアレンジして使っています。砂糖は好みで増減してください。
たっぷり大葉のシンプルしそ味噌
ご飯によし！おぎりによし！豆腐田楽によし！シンプルだから何にでも合わせやすいです
このレシピの生い立ち
大葉生産者さんが自家用に作っているだけあって、大葉の分量がすごく多い！ 料理にあわせて、その都度すり胡麻、唐辛子、ひき肉、しょうが、にんにく等を加えてアレンジして使っています。砂糖は好みで増減してください。
作り方
- 1
大葉は洗って軸を切り落とし、葉をみじん切りにする
- 2
鍋に味噌、砂糖、酒、みりんをいれ、火にかけて、沸々するまで焦げないようにかき混ぜる
- 3
2に1を入れて混ぜ、もうひと煮立ちさせる
- 4
ボールに水をはり鍋ごとあら熱がとれるまでかき混ぜながら冷やす
コツ・ポイント
煮詰めすぎないことかな？火から下ろしたら、なるべく早く冷やすと、大葉の色がきれいに出ます。冷蔵庫で1〜2週間くらい保存できます。味噌は好みのもので構いませんが、赤味噌は少々渋味がでるように思います。
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