栗の渋皮煮deモンブラン
nyaop @cook_40050818
渋皮煮をペーストにして、
ダックワーズ生地を焼きながら、
本格モンブラン。
このレシピの生い立ち
栗の渋皮煮を作りすぎたので、モンブランにしちゃいました。
高校生以来のお菓子作りなので、カテゴリーなし。
私の渋皮煮レシピID : 17989798
栗の渋皮煮deモンブラン
渋皮煮をペーストにして、
ダックワーズ生地を焼きながら、
本格モンブラン。
このレシピの生い立ち
栗の渋皮煮を作りすぎたので、モンブランにしちゃいました。
高校生以来のお菓子作りなので、カテゴリーなし。
私の渋皮煮レシピID : 17989798
作り方
- 1
ダックワーズ生地
アーモンドプードル・粉砂糖・薄力粉はふるっておく。
オーブンは190℃に予熱。 -
- 2
卵白を泡立て、グラニュー糖を加えて角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。
-
- 3
1と2を合わせて、さっくりまぜて
-
- 4
天板にクッキングシートを敷き、3を丸口金で5cmに丸く搾り出し、10～13分焼く。
-
- 5
モンブランクリーム
栗とシロップをミルサーにかけ、ペースト状にする。裏ごして皮や塊りは取り除いてます。 -
- 6
マロンペースト、ラム酒バター、9分立ての生クリームを混ぜ合わせモンブランクリームにします。生クリームは中身用と分けておく
-
- 7
ダックワーズ生地に生クリームを絞り、1/4にカットした栗を置き、
-
- 8
生クリームをかぶせて成型します。
-
- 9
モンブラン用の金口か、丸金口2mmwでクリームのまわりをデコレーションして、栗と粉砂糖で出来上がり♪
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コツ・ポイント
出来立ては、ダックワーズ生地とクリームの硬さが馴染まないので、1日置いた方が馴染んで食べ易かった代物です。
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