椎茸の笠の部分を5ミリほどのサイコロ状に、軸の部分を細かく切ります。

切った椎茸を耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで加熱をします。
(500W･1分ほど)

小松菜の葉っぱの部分を1センチ角、茎の部分は細かく切ります。
その後、適量の塩を入れた塩水で揉み洗いします。

ボウルの中にはんぺんを千切りながら入れます。

千切ったはんぺんに加熱をした椎茸と小松菜を加えます。
醤油、酒、鶏ガラスープ、塩、粗挽き胡椒、砂糖を入れます。

春巻きの皮の上に小さじ3杯ほどの具材を乗せ、巻きます。
(皮の終わり部分に水を付けると仕上がりがきれいになります!!)

一回巻いたら、端をたたみ、巻きます。

こんな感じになります♪

春巻きを並べ、油を入れます。
(皮の底部分が浸るほどで大丈夫です。)
両面がきつね色になるまで揚げ焼きします。

両面がこんがりきつね色になればOKです!!
パリッと、フワッと、シャキッと美味しい春巻きの完成です。