鯛の塩釜焼き

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尾頭付きの鯛をまるごと豪快に
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材料

２～３人分
  1. 鯛(400g程度) １尾
  2. 塩 １.５kg
  3. 卵白 ３００g
  4. タイム 適量
  5. ローズマリー 適量
  6. オレガノ 適量

作り方

  1. 1

    鯛はひれと鱗をつけたまま、内蔵とエラを取ってきれいに洗う

  2. 2

    卵白を角がたつまで泡立て塩とよく混ぜる

  3. 3

    鯛がまるごと一匹入る大きな鍋か耐熱皿に２の塩半量を敷き、１の鯛を乗せ、残りの塩を鯛が隠れるようにかぶせる

  4. 4

    ３を強火にかけ底が温まったら300℃に予熱したオーブンにいれ、塩釜に焼き色がつくまで焼く

  5. 5

    焼き色がついたらいったん取りだしハーブを乗せて再びオーブンへいれ、1～2分おいて香りを出す

  6. 6

    食べるときは鱗のついた皮を剥ぐと良い

コツ・ポイント

塩で包んで焼き上げることで、中までじんわり塩の味が染み込みます
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