いろいろキノコのあまうまなめたけ
すみごろー @cook_40136826
秋の味覚！ですが、年中楽しめますw
このレシピの生い立ち
ぴりからなめたけを作りたくて。甘めに作って、ピリ辛を足そうと思ったら、完成前段階のほうが好評で＾＾；甘いなめたけになりました。
いろいろキノコのあまうまなめたけ
秋の味覚！ですが、年中楽しめますw
このレシピの生い立ち
ぴりからなめたけを作りたくて。甘めに作って、ピリ辛を足そうと思ったら、完成前段階のほうが好評で＾＾；甘いなめたけになりました。
作り方
- 1
エノキは石づき（おが粉のついた部）を切り落とし、4等分に切る。固まっている石づきはほぐす。
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- 2
しめじも石づきを切り落とし、ほぐす。
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- 3
エリンギは3等分して縦に割り、薄切りにする。
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- 4
生姜は薄切りにして千切りにする。（すりおろしてもＯＫ）
- 5
４と＊を鍋に入れ、火にかける。
- 6
沸騰したら、1.2.3を鍋へ投入。
-
- 7
灰汁をとりながら煮詰める。
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- 8
煮汁が完全になくなる前に火を止めて完成。保存容器に入れて冷蔵庫で保存。1週間くらいが保存目安です。
- 9
ラージャンをあえれば、甘辛で大人な味に♪
-
- 10
舞茸を入れるときは、石づきを落としてほぐす。
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- 11
椎茸を入れるときは、二つに割って薄切りに。
-
コツ・ポイント
味のしめじ、歯ごたえのエリンギ、かさ増しのえのき(笑)この組み合わせがお勧めですが、キノコはあるものでOK。えのきだけでもいいし、マイタケを入れてもいいし…キノコ総量に応じて煮汁を加減する。きのこから水分が出るので、水はけして加えないこと！
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