材料は全て常温に戻す。チョコは細かくきざむ。レーズンは熱湯でもどした後、しっかりキッチンペーパーで水きりしておく。

レーズンの自動投入が無い場合は、捏ねが停止する３分くらい前に入れる。捏ね上がりは薄いグルテン膜がはります。

そのまま一次発酵。発酵がにぶい生地ですので、1.5～2倍の大きさになればフィンガーチェックで確認して下さい。

発酵後、軽くガスをぬきながら６等分して丸めます。しぼった布巾をかけて、20分ベンチタイム

丸型(私はマドレーヌ型使用)に紙を敷き、再度ガスぬきして丸め直した生地を並べます。天板にもシートを敷くと汚れが防げます。

上掛け作り。ホイッパーでバターをねり、番号順に混ぜていく。薄力粉は振るいながら入れ、ゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜる

オーブンを180℃に予熱。しぼり袋入れた⑧を渦巻き状にしぼる。※流れるのであまり外側にはしぼらずに、てっぺんに隙間なく。

写真の様な焼き色が目安です。オーブンから出してすぐに、高い位置から落として空気をぬきます。※縮みを防ぎます。