豚肉と白菜の中華風クリーム煮

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けゆあ
けゆあ @keyua

家にある食材で簡単に出来る中華風のクリーム煮。牛乳を煮込んで使用するので水っぽくなりません。
このレシピの生い立ち
寒くて買い物に出たくなく、家にあるもので目先の変わったものを作ろうと思って作りました。。美味しく出来たので。

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材料

4人分
  1. 豚切り落とし（鶏皮可） 150ｇ（鶏皮なら2枚）
  2. （下味）醤油・酒 小匙1（鶏皮なら塩胡椒）
  3. 白菜 250ｇ（中5枚位）
  4. ★にんにく・生姜・長葱 各1片
  5. 中華スープ（中華だし小匙1） 180ｍｌ
  6. 牛乳（1/2～1/3に煮詰めて使用） 300ｍｌ
  7. 塩・胡椒 各少々
  8. 片栗粉（同量の水で溶く） 大匙1・1/2
  9. 胡麻油 適宜

作り方

  1. 1

    牛乳をフライパンに入れ、吹き零れないよう注意しながら、1/3～1/2（100～150ml）に煮詰める。

  2. 2

    ※白菜をとろとろに煮る場合は、牛乳100ｍｌまで、手早くシャキシャキの白菜の場合は150ｍｌまで煮詰めます。

  3. 3

    火にかけている間に野菜の準備。■豚肉は小さく切っておく。　■大蒜、生姜、長葱はみじん切り。

  4. 4

    ■白菜は硬い芯の部分と葉を分け、芯は細切り、葉は半分に切っておく。

  5. 5

    フライパンを火にかけ熱し、弱火にして油を加え、★の香味野菜を炒める。

  6. 6

    香りが出たら豚肉を入れ、強火で炒める。

  7. 7

    豚肉に火が通ったら、白菜の芯の部分→葉の順に炒める。

  8. 8

    中華スープを注ぎ、落し蓋をする。沸騰したら中火にする。白菜がしんなりして火が通ったら、①の牛乳を加える。

  9. 9

    ※7の工程で多く煮詰めると、しなっとした白菜になり白菜から水が多く出ます。その場合は牛乳100ｍｌまで煮詰めて下さい。

  10. 10

    塩・胡椒で味を整えて、強火にしかき混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加える。トロミが付いたら胡麻油をたらす。

  11. 11

    完成！

  12. 12

    ※しんなりしたとろとろの白菜・シャキシャキの白菜お好みでどうぞ。

コツ・ポイント

■牛乳を煮詰めていて膜が出来ても気にしない。トロミをつけると気にならなくなります。大体、牛乳を入れる頃には丁度1/3～1/2位になります。■工程7・8で、弱い火で加熱すると、白菜から水分が沢山出て緩いあんになります。

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レシピ作者

けゆあ
けゆあ @keyua
に公開
出来るだけ旬のものを使い、手作りで安心な物を作りたいと思っていす。料理のテーマは「基本」と「無添加」「美味さ」「手抜き！」この矛盾を追求していきます。定番物をどこまで美味しく作れるかが永遠の課題です。時々レシピ改良しますがご了承下さい。
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