水と卵をよく混ぜ合わせ、1に加えて手で粉けがなくなるまでよく混ぜる。粉けがなくなったら、台に出しこねる

表面が滑らかになったら、丸めてボールの中に入れラップをして、30度で1時間1次醗酵をとる。

クッキー生地を作る。ボールに常温に戻したバターを入れホイップし、砂糖を加えてよく混ぜ、ときほぐした卵を少しづつ加える

4にふるった粉を加え、木じゃくしで混ぜ、大体混ざったら軽く手でこねる。

一まとまりになったら、丸めてラップに包んで30分冷蔵庫で休ませる。

カスタードクリームを作る。ボールに全卵を割りほぐし、砂糖を加えよく混ぜ、ふるった小麦粉を加えて混ぜ合わせる。

鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前で火を止め、7に少しづつ加える。

ザルで8を漉しながら、鍋に戻し火にかけ、ゴムべらでそこをかきながら、カスタードクリームを炊く。

もったりとしてクリーム状になってくれば、素早くバットにあけ、密着ラップを表面にして、急速に冷やす。

3のパン生地が2倍に膨らめば、ボールから出し、10等分に分割し丸め、10分ベンチタイムをとる。

11のパン生地を、1つづつ丸く伸ばし、カスタードクリームを包み込む。

クッキー生地をパンより一回り大きい丸にのばし、13のパンにかぶせる。

クッキー生地の表面にグラニュー糖をまぶし、仕上げの醗酵を35度で30分とる。

30分後1・5倍くらいの膨らんでいれば、170度のオーブンで15分焼く。