ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、鍋に入る長さに切る。

ごぼうをまな板の上に置き、熱いうちにすりこぎ木でたたいて割る。太いものは手で裂いて、3～4cm長さに切る。

鍋に【調味料A】とごぼうを入れて中火にかける。

煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

ごぼうを煮ている間に、白いりごまをすり鉢に入れ、粗めにする。【調味料Ｂ】を加えて混ぜる。

⑤のごぼうが熱いうちに、⑥の胡麻あえ衣に加え、よくあえる。
(※ごぼうが熱いとあえ衣とよくなじみます♪)

◆ごぼうは地に根をはることから、家が安定するという安泰の願いがこめられています。保存も効き、おせちに重宝されてきました。