合鴨ロースのソテー　ゆず風味

合鴨ロースは塩胡椒をして、ローズマリーを付けて、冷蔵庫で少し寝かせる。

ビニールに片栗粉をいれてお肉を入れて振って、全体に粉がしっかりつくようにします。

フライパンで皮面から焼きます。肉自体から、油が出てくるので油は敷きません。蓋をして弱火でゆっくり焼きます。

お肉の嵩が倍以上に膨れ上がってます～
ジューシーに出来ますよ＾＾

そしたら、今度はひっくり返してまた蓋をして焼きます。

仕上げはお肉から出た油を利用してフライパンを傾けて表面をパリパリに揚げ焼きします。

焼き時間はトータルで40分ほどかかります。その間にソースを作ります。
ゆずソースです。

ゆずは絞り汁を全部使います。
皮もスライスします。

生でも美味しいタマネギアーリーレッドを使いました。

タマネギ、パセリ、ゆずの皮のスライス
を用意します。

白だしを入れます。

ゆずの絞り汁を入れます。

これを混ぜます。

ゆずソースの出来上がり～

ニンジンはボイルするか、レンジで柔らかくしておく。

ストローでくり抜きます。
口でぷー！って吹くと出てきますよ＾＾

もしくはストローの上からところてん式に出てきます～

茹でたブロッコリーを積み上げて、ツリ—に見立ててニンジンを飾り、星型に切ったゆずの皮をのせます。

付け合わせのお皿に焼けた鴨肉をスライスして並べます。

ゆずソースをかけて出来上がり＾＾