さつまいもを適当に切りゆでて、水を切ったらつぶす。滑らかにしたい時は裏ごす。

鍋に1を入れ、バター、卵黄、生クリーム三温糖を加えて、ごくごく弱火にかけながらよくねる。

ラム酒、バニラオイルを加えさらにねる。

タルト型にクッキングシートをしき、その上に3を入れ丁寧にたいらにする。

卵黄を水でのばし、4の表面にぬり、180度のオーブンで10分焼き、再度卵黄を塗り、20分焼いたら完成。