鶏皮は２～３ｃｍ角に切り、塩コショウをふっておく。大根はおろして軽く水気を絞る。野菜類も食べやすい大きさに切る。

鍋にうどんスープの素と水を入れ、火にかける。沸騰したら、人参と青菜を加え、柔らかくなるまで煮る。

その間にフライパンで鶏皮を炒める。油をしかずに、カリカリになるまで弱火でじっくり炒めます。

カリカリになったら、とき卵を流し入れ、お箸ですばやくくるくるかき混ぜ半熟のうちに火を止める。

２の鍋にうどんを加える。お好みの固さになったら、水溶き片栗粉を加え、とろみが付いたら、器に盛る。

うどんの上に、４の鶏皮と卵、野菜類、大根おろしを彩りよくのせる。お好みで柚子の皮や大葉などを散らして、できあがり～♡