合鴨ロース肉のオイスターソース炒め
美味しいもの研究家 @cook_40039480
簡単プロの味。
合鴨ロースは、レバー・鶏モモ肉・牛肉・マグロ等でも美味しく出来ます。
このレシピの生い立ち
大好きな合鴨ロース。美味しい頂き方を、試行錯誤の結果、生まれました。
アプリでひらく作り方
- 1
合鴨ロースを5mm厚さにそぎ切り(スライス)、白ネギは5mm幅斜めスライスする。
- 2
ボウルに、Aを合わせておく。
- 3
フライパンに植物油を入れ、(合鴨ロースから充分な量の脂が出るので、控えめに)Bを入れ弱火で風味を出す。
- 4
香りが出たら、フライパンに合鴨ロースを並べ、片面に軽く、塩・こしょう。（オイスターソースの味が付くので控えめに)
- 5
ざっと炒め、合鴨ロースの色が軽く変われば、バットに引き上げる。フライパンに残った脂は、あらくふき取る。
- 6
フライパンに白ネギを入れ、残った脂が全体になじむ様に炒める。
- 7
白ネギが完全に柔らかくなれば、合鴨ロースを戻し、さっとなじませ、好みの加減まで火を通す。
- 8
Aの合わせ調味料を加え、手早くなじませる。最後に、ごま油を少々回しかけると、風味が良い。
- 9
皿に盛り、柚子胡椒を添えると美味しい。
コツ・ポイント
合鴨は、加熱する程、硬く・身が締り・味が抜けるので、気を付けて下さい。ステーキで言う「ミディアムレア」が最も美味しく頂けるタイミングです。
その他炒め物に向く野菜類(水が出ない事)を入れても美味しい。画像は水菜を加えています。
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