鉄板に角をカットしたシートを用意する。

スポンジの材料3種類を準備する。

室温の卵を割り入れ、グラニュー糖を混ぜる。湯せん（直火でも可）にかけながらハンドミキサーの高速で混ぜる。

人肌になったら湯せんから外し、卵液の跡がくっきり残るくらいになるまでさらに混ぜる。
私は5分以上ミキサーします。

茶こしを使い小麦粉を7～8回に分け加え、そのつど泡だて器で同方向に回して混ぜる。決して練らない。

卵液がサラサラ流れて跡がすぐ消えるようになるまで混ぜる。

鉄板に流し入れ、カードやゴムベラで隅まで厚さが均等になるようにする。

200度の予熱で10分焼く。

すぐ出し、熱いうちに新しいシートで焼き面を覆い軽く押さえすぐはがす。同様に鉄板面もシートをはがし別のシートに変える。

グラニュー糖を加えしっかり泡立てたクリームをぬる。

手前から巻いていく。

のし棒を使うと巻きやすいです。

ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やす。
このときは2本作りました。

1回切るごとにナイフをきれいにし、濡らしておくとカット面が美しいです。

苺をデコレーションして、お友達におすそ分けしました。

週に1度、息子のおやつに作っています。