玉ねぎとニンニクはみじん切り。人参はチーズおろしでおろすか、ピーラーで薄切り（小さめ）にする。深みのある器に入れる。

鶏レバーは小さめに切って洗う。（ハツも付いていれば半分に切って洗う）

お湯を沸かし、まずレーズンをさっと湯にくぐらせ、お湯を切って「１」の器に入れる。

同じお湯に塩とオリーブ油少々(分量外)を加えて、レバーを茹でる。塩は少し多めで。

レバーに火が通ったら、お湯を切って「１」の器に加える。

オレンジジュースをヒタヒタに入れ、酢・醤油・レモン汁・こしょうを加え軽く混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。半日以上置く。

食べる直前にできれば生のレモンを絞る。パセリのみじん切り・黒胡椒（お好みで）をトッピング。