渋皮に傷をつけないよう鬼皮をむく。（水に半日つけていたらむきやすい）

鍋に栗、水8カップ、重層を入れ、中火で25分から30分煮る。※栗の大きさによって煮える時間がちがうのでよく見る。

竹串が通るくらいになったら、火を止め、そのまま一晩おく。

栗を水洗いし、渋皮の筋をとる。

鍋に栗がかぶるくらいの水をいれ、火にかけひと煮立ちしたら、お湯を捨てる。これを３回から４回繰り返す。

鍋に栗、水４カップ、砂糖を半分入れ、中火で煮る。落としぶたをして煮立て5～6分後火を止め一晩おく。

６を火にかけ残りの砂糖、塩を加え煮る。煮立て10分、火を止め冷まして出来上がり。※冷蔵庫で保存してください。