栗をボウルにあけ、ひたひたになるくらいの熱湯を注ぎそのまま一晩おいておく。

渋皮に傷つけないように気をつけて鬼皮をむく。

鍋にむいた栗と栗がかぶるくらいの水、重曹を大さじ1加えて、あくをとりながら中火にかけ15分。

鍋に流水を入れながら、余分な筋を竹串使って取り除く。

きれいにした栗を鍋にいれ、砂糖とひたひたになるくらいの水を加えて、弱火でことこと1時間くらい煮込みます。

熱いうちに煮沸消毒しておいた瓶に汁ごといれ、しっかりふたをしたら逆さまにして冷めるまでおいておく。