人参は梅型で抜き、柔らかくなるまで茹でておく。

鶏肉は包丁で切れ目を入れ、薄くのばす。

鶏肉に薄く塩をして人参をのせ、巻く。

タコ糸で、結ぶ。結びにくい場合は楊枝で留めて。

味が良く染み込むように、皮が変に縮まないように、鶏肉に竹串で全体に穴をあける。

温めた鍋（油不要）で鶏肉の表面に香ばしい焼き色をつける。出てきた脂はキッチンペーパーで拭き取る。

●印を加えて蓋をし、中火で１０分程煮て中まで火を通す。蓋を外して汁気がほとんどなくなるまで煮る。

完全に冷めてからカットすると、綺麗に切れる。