人参は花の型で型抜きをして、やわらかくなるまでゆでる。白菜はザク切り。鶏もも肉は一口大に切り酒を揉み込む。

鍋に★を入れ、沸騰したら鶏もも肉と白菜を入れアクを取り除き蓋をして中火で5分煮て、水菜を加えサッと火を通す。

③に②をよそい、柚子の皮をちらし、花型人参を飾る。