基本の肉じゃが
美味しいもの研究家 @cook_40039480
水を一切使わない、大きめ野菜が美味しさのコツ。 野菜から出る水分で蒸し煮します。
旨味の凝縮した肉じゃがです。
このレシピの生い立ち
簡単スピードメニュー。
ザッと切って、煮るだけ、美味しい！
基本の肉じゃが
水を一切使わない、大きめ野菜が美味しさのコツ。 野菜から出る水分で蒸し煮します。
旨味の凝縮した肉じゃがです。
このレシピの生い立ち
簡単スピードメニュー。
ザッと切って、煮るだけ、美味しい！
作り方
- 1
じゃがいもは皮をむき、半分、又は1/3に切り、ザッと水で洗う。ただし、輪切りにしない事、角があることで崩れません。
- 2
玉ねぎは皮をむいて、根元は付けたまま、1/4のくし型に切る。牛肉スライスは切ると縮むので、そのままで。
- 3
しらたきは熱湯にくぐらせて、ザルで水を切って置く。
- 4
鍋に植物油を熱し、少量の牛肉を中火で炒める。肉が白っぽくなると、じゃがいもを加えて、表面に透明感が出るまで炒める。
-
- 5
更に、玉ねぎ、しらたきを加え、ザッと炒める。
-
- 6
5の上に、残りの牛肉をふわりと広げる。
-
- 7
6の上に、砂糖・酒を振り入れ、きっちり蓋をする
-
- 8
中火弱で10分、蒸し焼きにし、しょうゆを加えて、鍋を揺すり、蓋をきっちりして更に15分程煮る。
-
- 9
途中、上に乗っている牛肉を隙間に入れ込み、(長く置くと、硬くなります)野菜を優しく回転させて火の通りを均一にする。
-
- 10
きっちりと蓋をし、じゃがいもが柔らかくなれば出来上がり。火を止めて粗熱が取れると、一層美味しくなります。
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コツ・ポイント
初めに、少量の牛肉を炒めて、だしを出すのがコツ。
上に乗せた牛肉は、途中で下へ入込まないと、硬く・縮みます。
水分が出にくい場合は、お玉１杯の酒か水を補って下さい。
肉は、鶏モモ肉・豚肩ロースでも美味しく出来ます。
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