青椒肉絲
家庭でできる！
お店の味を目指した青椒肉絲！
このレシピの生い立ち
みんなたいてい大好き、青椒肉絲。
肉は豚でもいいし、牛なら青椒牛肉絲（ちんじゃおにゅーろーすー）になります。
市販のタレで満足できない方、ぜひお試しを。
道具は中華鍋でなくてもOK、フライパンでも良い。
油通しするのが美味しく仕上げるコツ。
青椒肉絲
家庭でできる！
お店の味を目指した青椒肉絲！
このレシピの生い立ち
みんなたいてい大好き、青椒肉絲。
肉は豚でもいいし、牛なら青椒牛肉絲（ちんじゃおにゅーろーすー）になります。
市販のタレで満足できない方、ぜひお試しを。
道具は中華鍋でなくてもOK、フライパンでも良い。
油通しするのが美味しく仕上げるコツ。
作り方
- 1
肉を切る。かたまりだったら、繊維の方向に沿って5cmぐらいにそろえる。薄切りなら巻くと切りやすい。
-
- 2
下ごしらえ。塩・胡椒・酒・醤油を振ってよくもむ。溶き卵を加えてよく吸わせたら、片栗粉を加えてコーティングする。
-
- 3
下ごしらえした肉はちょい放置。野菜を用意。たけのこは水を切る。ピーマンは細切り。ねぎ・生姜はみじん切り。
-
- 4
肉の油通し。菜箸入れて泡がちょい出始めた頃(150℃)肉を投入。菜箸でぐるぐる混ぜてほぐし、1分ほどで上げる。
- 5
次に野菜。強火にして高温（180℃)まで上げ、たけのこから。白っぽくなったらピーマンを入れ、一混ぜしたら上げる。
- 6
炒める１。油大さじ１を入れ、弱火でねぎ・生姜を入れて香りが出るまで炒める。
-
- 7
炒める２。火を強火にしたら、手早く材料を投入、手早くほぐし混ぜてあおる。
-
- 8
炒める３。合わせ調味料を鍋際から回し入れて、よく混ぜる。あるならネギ油を振りかけて完成。
コツ・ポイント
コツ１。肉をしっかり下ごしらえすること。固い肉も軟らかくなる。
コツ２。特にたけのこはしっかり油通しする。香りが出るまで。ピーマンは短く。
コツ３。炒める時、材料を投入したらは手早く1分以内で完成させる。
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