小鍋にお湯をたっぷり沸かします。
(鶏肉１枚が余裕をもって入る大きさ)
沸かしてる間に食材の下準備を…

鶏胸肉は皮を剥ぎ、厚みが1cmくらいになるように包丁で開きます。開いたら包丁の背でお肉の両面を軽く叩きます。

お湯が沸騰したら火を止めます。そこへ下ごしらえした鶏肉を投入しフタをします。火は止めたままで10分間置いておきます。

ボウルに氷水を用意します。長ネギは厚さ5ミリくらいの斜め切りにし、もやしは洗って軽く水気を切ります。

【10分後】鍋から鶏肉を取り出し、氷水に入れ粗熱を取ります。

お鍋の残り湯を再度沸騰させ、もやしとネギをさっと茹でザルにあげる。

粗熱が取れた鶏肉を細く手でちぎります。断面が気になる方は包丁で切ってもOKです。

あとはボウルなどに材料を全部入れて混ぜるだけ。出来立ても◎。冷蔵庫で冷やすとさっぱり感が増してさらに美味しくなります。