まずは昆布だしを取る。
昆布を湿ったキッチンペーパーで軽くふいて汚れを取る。鍋に水と昆布を入れ30分放置。

弱めの中火にかけ、鍋底から小さな泡がふつふつと上がってきたら火を止め、昆布を取り出す。

鶏もも肉は火が通りやすいよう薄めの一口大に切る。玉ねぎは薄めのスライス。
肉が厚かったり玉ねぎが太いと火が通りにくい。

割り下材料を合わせておく。※私はいつも作る皿数の割り下をまとめて用意しておきます。

親子鍋に割り下と鶏肉、玉ねぎを入れ中火にかける。完全に冷たい状態から点火。

※うちはIH9段階の5でスタートします。

周囲がふつふつと沸いて強めの弱火にし鶏肉と玉ねぎに火を通す。うちのIHでいうと3です。

2分ほど煮ると鶏肉の縁が白くなってきて、玉ねぎも透明になってくる。ここで肉を裏返す。

鶏肉を裏返したら、またそのまま2分ほど煮る。たまに玉ねぎの天地や、鶏肉の場所を変え火の当たり具合を調整する。

玉ねぎが透明なあめ色になれば肉にも火が通っているので卵を入れる合図。肉を大きめにした場合は火が通ってるか確認する。

鶏肉と玉ねぎをバランスよく配置したら溶き卵の半量を回しいれる。

約１、2分ほど煮て卵に火が通ってきたら、残りの溶き卵をこぼさないよう回しいれる。

※真ん中あたりはまだ半生の状態で出来上がり。ご飯に乗せた時にトロッとします。とは言え、卵の硬さはお好みです。

蓋をして1分ほどしたら一度確認しお好みの卵の煮え具合でご飯に流し乗せる。仕上げに三つ葉かカイワレ大根をのせて出来上がり。