生のよもぎでつくるシフォンケーキ
生のよもぎを使って、材料も道具も工程も最小限で、シンプルなシフォンを作りました。
このレシピの生い立ち
生のよもぎを使った、美味しいシフォンケーキを作りたい！食べたい！と、オリジナルレシピを組み立てて改良を重ねました。
生のよもぎでつくるシフォンケーキ
生のよもぎを使って、材料も道具も工程も最小限で、シンプルなシフォンを作りました。
このレシピの生い立ち
生のよもぎを使った、美味しいシフォンケーキを作りたい！食べたい！と、オリジナルレシピを組み立てて改良を重ねました。
作り方
- 1
作り方を頭に叩き込みます。
シフォンはスピード勝負。材料を準備します。
卵は冷蔵庫から、まだ出さないでください。 - 2
よもぎ(写真は60g)は、分量の水100ccと一緒にフードプロセッサーにかけて、ピューレ状にします。
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- 3
上白糖は、まず30gをボール(卵黄用)に入れて計ります。
残り150gはメレンゲに使うので、別の器に用意してください。 -
- 4
サラダ油(80cc(72g))は、太白胡麻油(透明な無臭ゴマ油)を使うと、しっとりふんわり仕上がります。
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- 5
薄力粉(150g)は、器に乗せた粉ふるいの中で計ると楽です。
ふるっておきます。 -
- 6
卵を冷蔵庫から出し、割ります。
卵白８個は大きめのボールに。
卵黄５個は砂糖を計ったボールに投入します。 -
- 7
卵白は約300g計りながら卵を割ると、卵のサイズは何でも使えるようになります。
卵黄はサイズを問わず５個の固定です。 - 8
オーブンをセット。
200℃で余熱を始めます。
実際に焼く時は180℃余熱なしに設定し直すので、時間は適当でオッケー！ - 9
卵白に上白糖を約３分の１加え、ハンドミキサー。
その後、２回に分けて残りの上白糖を入れ、メレンゲを作ります。 - 10
次に卵黄に取りかかりますが、室温が20℃を超えるときはメレンゲのボールは冷蔵庫に入れてください。
- 11
ハンドミキサーで上白糖と卵黄をしっかり混ぜたら、サラダ油を細く少しずつ混ぜます。
完成の目安の雰囲気はマヨネーズ。 -
- 12
よもぎピューレ投入。
さらにハンドミキサーで混ぜます。
最初は液体が跳ねるので低速、もしくは手動が良いです。 -
- 13
薄力粉を入れてハンドミキサー。
最初は粉が飛ぶので手動がオススメ。
固さは、ホットケーキの生地くらいを目安にします。 -
- 14
13にメレンゲを３分の１程度投入。
メレンゲが潰れるのも恐れず、しっかりヘラで混ぜます。 -
- 15
14にメレンゲ３分の１をさらに投入。
メレンゲがあまり潰れないよう意識して、ヘラで混ぜます。 -
- 16
メレンゲを作ったボールに15を入れて、ヘラでムラがないように優しく混ぜます。
混ぜ不足だと、空洞ができてしまうので注意。 -
- 17
作業の途中に余熱が完了しても、オーブン内をしっかり温めてることが大事なので、焦らない！
- 18
シフォンケーキの型に16を流し込みます。
空気のすき間ができないように注意です。 -
- 19
オーブンに18を入れて扉を閉め、取り消しボタン、ポチっ。
すぐに、余熱なし180℃45分にセットし直して、焼きスタート！ - 20
日により焼き時間は変化します。
残り時間10分から、様子を見て止めます。
目安は最大限にふくらんでから、少ししぼんだ頃。 -
- 21
焼く時間が短いと、出来上がったシフォンが沈んでしまいますので、しっかりと焼いてください。
- 22
焼き上がったら、熱いうちにひっくり返して、しっかり冷まします。
-
- 23
よもぎの重みでプレーンより若干ふくらみが少ないですが、それでもふわふわ出来上がりです♪
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- 24
よもぎは大量に採ったときに、茹でて固く絞り、50gほどに丸めて冷凍保存しておくと便利です。
- 25
ケーキのカットは、パン用包丁だと綺麗に切れます。100均のものを使用していますが、優秀です。
- 26
切り分けたあと、１切れずつラップに包んで冷蔵庫で１晩寝かせると、しっとりとした別の味わいになります。
コツ・ポイント
メレンゲのふわふわが命。流れをしっかり覚えて、メレンゲが溶けないようにスピーディーに作業をします。
卵白用ボールは30センチほどの大きめを使用し、室温が20℃を越えるときは、あらかじめ冷蔵庫で冷やしておくと◎
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