香りがさわやか！柚子うどん
satosayo @cook_40039497
柚子果汁を混ぜ込んだうどん生地なので、さわやか～な後味がたまりません(๑≿ܫ≾๑)/
このレシピの生い立ち
「日本きらり」さんで販売されてる「<木頭いのす>柚子果汁」を使いました。無農薬・無化学肥料で育てた特別栽培ゆずを収穫した日に手絞り。添加物や保存料、着色料などを使用せず熱処理もされてないので、柚子本来の風味や成分が楽しめる柚子果汁です。
香りがさわやか！柚子うどん
柚子果汁を混ぜ込んだうどん生地なので、さわやか～な後味がたまりません(๑≿ܫ≾๑)/
このレシピの生い立ち
「日本きらり」さんで販売されてる「<木頭いのす>柚子果汁」を使いました。無農薬・無化学肥料で育てた特別栽培ゆずを収穫した日に手絞り。添加物や保存料、着色料などを使用せず熱処理もされてないので、柚子本来の風味や成分が楽しめる柚子果汁です。
作り方
- 1
水に塩を溶かしておく。溶けたら柚子果汁も加える。
- 2
強力粉と薄力粉をボウルに入れて混ぜ合わせ、「1」の水を一気に加える。
- 3
底から持ち上げるように全体を混ぜる。
- 4
水が全体にいきわたったら、生地をひとまとめにして袋に入れ、1時間常温で生地を寝かせる。
- 5
寝かせた生地を取り出し、途中何回か生地を折りながら10～15分踏み、常温で1時間寝かす。
- 6
「5」と同じように生地を折りながら10～15分踏む。
- 7
好みの厚さに伸ばし、包丁で切ったら完成。
- 8
「日本きらり」さんで販売されてる「<木頭いのす>柚子果汁」を使いました。すごくさっぱりしてて柚子の風味が強いです！
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コツ・ポイント
「4」の段階では捏ねるというよりまとめるだけなので、生地はまだパサついてます。寝かせることで生地がなめらかになります。使う粉や室温などによってまとまりが違うので、捏ねにくいようなら水分をプラスしてください。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18195663
