厚揚げをひと口大に切り、熱湯をかけ油抜きする。ねぎはみじん切りにし、Aを合わせておく。◎の卵とマヨネーズを合わせ溶く。

フライパンに油を熱し、◎を流し込み半熟のスクランブルエッグを作り、お皿に取り出しておく。

2のフライパンに油を少量足し、厚揚げをカリッとするくらい焼き、ねぎを加えて炒め、Aを加えて厚揚げと絡めながら炒める。

少しとろみがついたら、2で取り出しておいたスクランブルエッグを加え混ぜ、火を止めて器に盛る。