油っぽくない☆なすの揚げびたし
＊Ｒ－Ｓｔｙｌｅ＊ @cook_40124332
油っぽくならない、おいしい揚げびたしを作るコツがあります☆とろ～りなすが美味～＾＾
このレシピの生い立ち
☆ＫＩＲＩＮビール様ＨＰ内“おつまみ道場”へ、このレシピをご提供しています☆
油っぽくない☆なすの揚げびたし
油っぽくならない、おいしい揚げびたしを作るコツがあります☆とろ～りなすが美味～＾＾
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作り方
- 1
なすは半分に切り、皮に格子状の切り込みを入れ、全体に塩をふって１０分ほどおく（なす５本に対して粗塩小さじ１／４程度）。
- 2
※なすはスポンジ状になっている野菜。塩をふり少々置くことで浸透圧によりスポンジ部分に水分が入り込み、油を吸収しにくくなる
- 3
小鍋に｛Ａ｝の材料を入れて火にかけ、フツフツとする程度にあたためてから、バットなどに移しておく。
- 4
①のなすの水気をよくふき、１７０℃の油でじっくりと切り目がキツネ色になるまで（目安：２～３分）素揚げする。
- 5
※じっくり揚げることにより、なすが一旦吸収した油を外に放出しますので、温度を守りながらじっくり揚げることがポイント。 →
- 6
→揚げ時間が短く不十分＝なすが油を吸収したままの状態。また低温だとべちゃっと仕上がりがちなので１７０℃程度を保つこと。
- 7
④で揚げたなすをペーパーをしいたバットに乗せ、油をよく切る。
- 8
⑦のなすが熱いうちに③につけ、そのまましばらくおいて味をなじませる。
- 9
器に盛り、おろし生姜を盛る。
コツ・ポイント
●工程①で塩をふって少々置くこと
●工程④でじっくり揚げること
●工程④で適温を守って揚げること
※それぞれ詳細は↑の作り方内のコツを参照ください
以上のポイントを守ることで、油っぽくない仕上がりのなすの揚げびたしができあがります☆
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揚げ物をするときについでにナスを揚げておいて汁に浸けておけば次の日によく味が滲みて美味しい揚げびたしの完成。ナスを揚げるだけで油を作るのは面倒なので、何か揚げ物ついでに次の日のおかずを仕込んで作っちゃいましょう。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18198082
