めんつゆで簡単！なすの揚げ浸し
nowaのおうちご飯 @cook_40359496
なすは油との相性がいいので、とろ～っと揚がったなすに、つゆが染みておいしいです。
このレシピの生い立ち
祖母がよく作ってくれた、なすの揚げびたしです。私は、だしと祖母の秘伝のたれを使った特性のだしを使っていますが、めんつゆでもおいしく仕上がります。
めんつゆで簡単！なすの揚げ浸し
なすは油との相性がいいので、とろ～っと揚がったなすに、つゆが染みておいしいです。
このレシピの生い立ち
祖母がよく作ってくれた、なすの揚げびたしです。私は、だしと祖母の秘伝のたれを使った特性のだしを使っていますが、めんつゆでもおいしく仕上がります。
作り方
- 1
万能ねぎは小口切りにして、しょうがは皮をむいてすりおろしておく。
- 2
なすは縦半分に切って、皮の部分に切れ目を入れる。
- 3
揚げ油を170℃に熱して、しんなりするまで3分ほど揚げ、油をきっておく。
- 4
別の鍋につゆの材料を入れ、中火で加熱し、沸騰したら火から下ろす。
- 5
揚げたてのなすをつゆに漬け、さます。
- 6
器になすを盛り、削りぶしと、しょうが、万能ねぎを散らしてできあがり！
コツ・ポイント
・なすは切り口が変色しやすいので、すぐに揚げる。
・なすは皮を下にして揚げます。そのほうが色が奇麗に仕上がります。
・なすの切り方は祖母から教えてもらったものですが、ひと口大でも細長く切っても、なんでもお好みで
飲食店を営んでいた祖母と母から受け継いだ味は、私の舌が覚えているだけで、材料や調味料の分量を計って作ったことはありませんでした。なので、娘に「どれくらい入れるの？」と聞かれても、答えはいつも「適当…」でも、それでは伝えていけないので、分量を量りながらレシピを起こしています。blog「おうちごはんと暮らしごと」☞ https://cooking-kurashi.jp
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