お麩はすりおろして牛乳を入れ浸す。

玉ねぎは小さめのみじん切り。

ミンチに塩を加え白っぽくなるまでよーく捏ねる。なるべく冷たい手で。

よく捏ねたミンチに、玉ねぎ・牛乳に浸したお麩・塩胡椒・ナツメグ・マヨネーズを加え全体に混ぜる。

俵形に成形しペチペチして空気を抜いたらラップをして冷蔵庫で休ませる。

熱したフライパンにハンバーグをのせ強めの中火で両面焼き色をつけたら蓋をし弱火にして中まで火を通していく。7〜8分。