筍を2センチ位に輪切りにし、中をくり抜きラップに並べておく。

木綿豆腐は水切りをしたものを豚ひき肉に混ぜ込む。

しいたけとくり抜いた筍の中身をみじん切りにし、2に入れて混ぜる。

塩小さじ半分、生姜の絞り汁も入れ、よく混ぜたものを、くり抜いた筍真ん中に平らに詰め入れ、輪っかの筍は約15分蒸す。

Bの材料でトロミ餡を作っておく。

さやいんげんはサッと茹でて、斜め細切りにしておく。

蒸し上がった筍が熱いうちにさやいんげんを振り入れ、召し上がる寸前にBの材料の熱いあんをかける。