へたをとり、ざるにいれ、流水で。ざるごとあげて、みずをきる。（ここで一口）

厚手、ホーローなどの鍋にいちご・砂糖の順で。中火にかける。

ひたすら木べらでなべ底からまぜまぜする。

水分があがって、ぐつぐつしてもまぜまぜ。

あくが浮いてきたらおたまでひたすらとりまくる。まぜまぜ。

弱火にして、まぜまぜ。底がみえてもまぜまぜ。（モーゼの十戒で味見）ひをとめる。

◎をくわえて、まぜまぜ。（ゆっくり味見）。

保存は冷凍、冷蔵、そのまま、に小分けして。（水分のついたものは厳禁）