きゅうりの生姜醤油あえ／下ごしらえに塩麹

美味しさの秘密は、下ごしらえの塩麹。生姜と胡麻の風味が、さっぱりしたきゅうりの持ち味をさらに引き立てます。

このレシピの生い立ち
きゅうりの青臭さと水っぽさを克服するために、板ずりや小口に切ってからの塩もみなどの方法はありますが、最近では塩麹で下ごしらえをする方法がお気に入りです。ほんのりとした麹の甘みも加わり、きゅうりの味わいがさらに引き立ちます。