シンプル＊一番出汁
凛ごはんチャンネル @cook_40139098
鰹節と昆布で黄金出汁が簡単にとれます！
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作り方
- 1
水を入れた鍋に昆布を2～3枚入れる。
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- 2
沸騰直前まで強火にかける。
この時に昆布から粘り気が出る前に、昆布は取り出す。 -
- 3
昆布を取り出したら完全に沸騰させる。
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- 4
沸騰しているところに鰹節を3掴みぐらい入れる。
-
- 5
鰹節から出てくる灰汁は端に寄せて丁寧に掬う。
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- 6
火を弱火にして、時々灰汁を掬いながら30分ぐらい待つ。
-
- 7
待ってる間に水分が蒸発するので、250ccぐらいの差し水をする。
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- 8
火を消して鰹節が沈むのを待つ。
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- 9
ボウル、ザル2枚、キッチンペーパーを写真のようにセットする。
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- 10
出汁を入れて鰹節と粉の層に分ける。
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- 11
残った鰹節はアレンジして使う。
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- 12
綺麗に出汁を漉せたら完成！
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コツ・ポイント
難しく思われがちな出汁ですが、手順さえ覚えてしまえば案外簡単にできます。
大事なのは、慣れです！
シンプルですが昆布や鰹節の種類によって味が変わります。自分好みの材料を研究するのも楽しみのひとつですよ(^^ )
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18202200
