寿司酢を作る。小鍋に寿司酢の材料を入れて弱火にかけ、砂糖、塩がとけたら火からおろす。

干ししたけは戻し、水気をしぼって薄切りにする。

鍋に｛Ａ｝の材料を入れて火にかけて煮立て、②の干ししいたけを加える。→→

→→　汁気が少なくなるまで時々混ぜながら煮て火を止め、そのまま冷ます。

ボウルにたまごを割り入れてよくほぐし、きび砂糖、粗塩を加えて混ぜる。フライパンに油少々（分量外）を熱し、　→→

→　たまご液適量を流しいれて薄いたまご焼きを作る。同様にして数枚作る。完全に冷めたら細く切る。

といでザルにあげたお米を炊飯器に入れ、昆布を乗せて普通に炊く。
　　

炊きあがったら１０分ほど蒸らして昆布を取り除く。寿司桶などにあけ、寿司酢、白炒りごま、③を加えさっくりと混ぜ合わせる。

器に⑤の寿司めしを盛り、刻みのり、薄焼きたまごの順に乗せる。
　　

適当な大きさに切ったお刺身、いくら、れんこん、でんぶ、こごみ、菜の花などの具をバランスよく散らす。わさび醤油を添える。