豆腐は軽く水をきっておく。にんじん、きくらげは千切り。きのこ類は小さく分ける。

鍋ににんじん、きくらげ、きのこ類、だし汁を加えて火にかけ、中火で柔らかくなるまで煮る。

鍋に豆腐をてで握りつぶすようにして加え、砂糖、しょうゆを入れて、弱火で汁気がなくなるまで炒り煮する。

インゲンを加え、卵を落として手早く混ぜながら、全体に馴染む程度に火を通す。