麹を冷蔵庫から出して室温にしておく

お湯を沸かす。60度くらいが良い。炊飯器にお水を入れて保温モードにしたお湯でも良いですが、麹を入れる前に蓋を開けて冷ます

麹はばらばらに板状のものはほぐしておき、お湯と混ぜる。お湯量は炊飯器に麹を入れて人差し指1.5〜2関節ぐらいの量

炊飯器は蓋をせずに、竹製などのザルを被せ、その上に布巾をのせて放置。４〜6時間ぐらいで出来上がり。甘い匂いがしてきます。

ミキサーで粥状にして粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れる。