ボウルに卵を割り入れ、よくほぐす。
しらす、刻みネギ、うま味調味料を加えてよくかき混ぜる。

熱したフライパンに油を敷き、卵液を一滴垂らしてジューと音がするくらいになったら、①の卵を流し入れる。

しらすやネギが全体に広がるように箸で動かし、フタをして弱めの中火でゆっくり火を通す。

おおむね固まってきたら、ヘラなどを使ってひっくり返す。
再びフタをして、やや弱火で焼いていく。