皮をこんがりと焼きます。この時油はひかずに肉の脂だけで焼きます。脂が沢山でるので、ペーパーで余分な油は取りつつ。

裏返して、火を中火に。肉の脂でにんにくのスライスをこんがりとなるまで揚げ焼き。粒にんにくを入れるならここで一緒に入れる。

蓋をして蒸し焼きに。中火で7,8分焼く。