鶏ささ身は筋を取り除き、酒、塩を入れて沸騰させた湯で火が通るまで茹でる。茹であがったらザルにあげ、冷めたら細かく裂く。

新たまねぎは皮をむき洗い、スライスしてさっと水にさらし、水気をよくきる。

ミニトマトはヘタを取り、反対側に爪楊枝で軽く穴をあける。沸騰した湯にさっとくぐらせ、冷水に入れ、皮をむく。

ボウルに新たまねぎとミニトマトを入れ、「美濃特選すし酢」をかけて10分ほど漬け込む。

きゅうりは両端を切り落として輪切りにする。グレープフルーツは皮をむき、房から果肉を取り出して3等分に切る。

5.に鶏ささみ、きゅうり、グレープフルーツ、オリーブオイル、粗挽きこしょうを加えて軽く和え、味がなじめばできあがり。