イカとザーサイのサラダ

トマトはたてに二つに切って、それを薄切りにして皿に輪のように並べて冷蔵庫へ。

きゅうりはたてに二つに切って、斜め薄切りにし、塩少々を振って5分ほど置く。

ねぎは5センチくらいの長さに切ったものを、縦に切り込みを入れて開いて、白髪ネギに。芯の方が残ったら、明日のお味噌汁に。

しょうがは細めの千切りに。
ザーサイも千切りにする。

イカの身は、皮を取らずに斜めに隠し包丁をいれ、縦に二枚に切り、それをそぎぎりに。

イカの足は5センチくらいにぶつ切りにする。

小鍋にお湯をわかし、塩少々を入れてイカをさっとゆで、ざるにあげる。

きゅうりを水洗いし、水気をきり、トマト以外のそのほかの材料を合わせ、胡麻油・酒で調味し、ザーサイの味によっては塩を足す。

たべる直前に、８をトマトの上にのせていただく。