◉の塩と胡椒を合わせておき、豚肉の両面に満遍なく擦り込んでおく。肉は一枚づつラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

②に玉ねぎ、セロリ、人参を入れしんなりする程度炒める。

①の豚肉に小麦粉をまぶし、フライパンに油をやや多めに入れて、中強火で両面焦げ目をつける。中まで火が通っていなくても良い。

③に④の豚肉と洗ったレンズ豆、ローリエ、ナツメグ、コンソメと水を入れて蓋をして、圧力鍋で15分加圧する。