キュネフェ （トルコ・中東のスイーツ）
カダユフというパスタを使った中東のお菓子です。甘いシロップをかけたパリパリの皮の中に、とろりとチーズが入っています。
このレシピの生い立ち
トルコではキュネフェ、アラブ圏ではコナーファ、クナーファなどとも呼ばれる中東のスイーツです。
現地でも作る時は市販のカダユフを使いますので、カダユフから作るのは難しいです。切り分けた時にチーズがとろけて、とても人気のスイーツです。
キュネフェ （トルコ・中東のスイーツ）
カダユフというパスタを使った中東のお菓子です。甘いシロップをかけたパリパリの皮の中に、とろりとチーズが入っています。
このレシピの生い立ち
トルコではキュネフェ、アラブ圏ではコナーファ、クナーファなどとも呼ばれる中東のスイーツです。
現地でも作る時は市販のカダユフを使いますので、カダユフから作るのは難しいです。切り分けた時にチーズがとろけて、とても人気のスイーツです。
作り方
- 1
チーズは前日から水につけて塩分を抜いておく。調理の直前でふきんで水を切る。こまかく刻んでおく。
- 2
バターを湯煎にかけ、溶かす。
ピスタチオを包丁で細かく刻むか、ミルで細かくしておく。 - 3
耐熱皿に市販のカダユフを手で均等な厚さになるように敷き詰め、
-
- 4
さらに瓶の底などを使って、しっかりと固く押し付ける。
-
- 5
上から溶かしバターを均一にかける。
-
- 6
チーズを上から並べる。あまり端っこまでの乗せると焼いた時に溶け出るので、端から２ｃｍくらいには置かない
- 7
再び上からカダユフをたっぷりと乗せ、手でしっかりと固める。
上から同じように溶かしバターをかける。 -
- 8
１８０℃のオーブンに入れ、キツネ色になるまで焼く。焼いている間に砂糖とレモン汁と水でシロップを作っておく。
- 9
焼きあがったら、粗熱が取れたところで、シロップを上から浸るくらいかける。そのうえから刻んだピスタチオを飾る
-
- 10
四角く切り分けて食べます。
別バージョンで、チーズを入れずにピスタチオを入れて焼くものもあります。
-
コツ・ポイント
・テルカダユフという、小麦粉でできた糸屑のような食材を使います。東京では輸入食材屋やハラールショップで入手可能。
・現地ではハタイ・ペイニリという特種な、塩分のないチーズを入れますが、日本で手に入らないのでモッツァレラチーズで代用します。
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