長ネギ、生姜はみじん切りにする。えのき、豆腐は食べやすい大きさに切る。

お鍋にゴマ油（分量外）を入れ、生姜と長ネギ、種をとって小口切りにした鷹の爪を入れて弱火でじっくり炒める。

色づいてきたら■を入れて沸騰させ、えのきと豆腐も入れ３分ほど煮る。

③にお酢と胡椒を入れ、味見をして塩気が足りなかったら塩で味を調節する。

溶き卵をゆっくりお鍋に流し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

お好みでラー油を入れていただく。