しっとりと。煮あんこうの供酢
きくゆう屋 @cook_40094810
鍋用のアンコウぶつ切り買って、骨が無い部分を選りすぐって活用。２度美味しい 簡単焼き味噌が決め手！
このレシピの生い立ち
アンコウが好きだから。供酢用を買うとなると高い、多すぎる。ならば鍋用のぶつ切りを買って応用しました。
しっとりと。煮あんこうの供酢
鍋用のアンコウぶつ切り買って、骨が無い部分を選りすぐって活用。２度美味しい 簡単焼き味噌が決め手！
このレシピの生い立ち
アンコウが好きだから。供酢用を買うとなると高い、多すぎる。ならば鍋用のぶつ切りを買って応用しました。
アプリでひらく作り方
- 1
アンコウぶつ切りから骨がない肝、柳身、皮、ぬの、水袋などを準備。軽く塩をあてておく
- 2
鍋に湯を沸かし、中に竹ざるを敷く。湯に塩少々、酢少々を入れ、アンコウを茹でる。沸騰させず、直前の温度でやってください
- 3
茹であがったら一瞬だけ氷水に落として直ぐに上げ、キッチンペーパーで水気をとっておく
- 4
耐熱の薄い皿に油を軽く塗って上に白味噌を平たく伸してオーブントースターで約５分表面を乾かす程度に焼く
- 5
パリパリに味噌がなったらそのまま冷ましておく。茹であがったアン肝をつぶして味噌、砂糖と合わせる。出来れば濾す。
- 6
味噌に酢を様子を見ながら加える 皿にワカメ、小葱などを準備して煮あんこう、供酢を添えて完成
コツ・ポイント
骨ばかりだったら身だけを包丁で切って作ってください。鍋は身より骨周りの方が旨いからです。味噌は焦がさないで。要は味噌臭さを取る仕事、香ばしさを付ける仕事です。焦げは苦いので。茹であがった身をずっと氷水に入れておくと水っぽくなります。
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