チョコレートは包丁で細かく削る。

小鍋に生クリームを入れて火にかけ、周りに細かい泡がふつふつと出てきたら火からおろし、

1のチョコレートを入れ、泡立て器で手早く混ぜてなめらかにチョコレートを溶かす。洋酒を入れる場合は加えて混ぜる。

バットや天板など平らなものにアルミ箔をしき、4をスプーンで落としていく。冷蔵庫で冷やす。

手で扱えるぐらいに固まったら冷蔵庫から出し、手早く手で丸める。

5を、塩をまばらにまいた上に置き、転がして塩をつける。つける量の目安：トリュフ１個につき、3～4粒ぐらい

ココアパウダーをまぶし、チョコレートグラシンなどに入れる。

参考：塩の結晶の大きさ（比較のためにペットボトルの蓋も置いてあります）　これは「石垣の塩　珠塩」