とりもも肉を一口大の大きさに切る。(写真はもも肉2枚分)

しっかり揉み込んだら冷蔵庫で一晩寝かせる。
その間、気付いた時に何回か適度に更に揉みこむとよい。

食卓に出す３、4時間前に冷蔵庫から取り出し、簡単にキッチンペーパーで拭き取り、新しいビニール袋またはジッパーに入れ替える

そこに片栗粉を入れて全体に馴染むように振る。馴染んだら冷蔵庫で３、4時間置く。時間のない方はすぐに揚げ始めてもOKです。